ИЮНЬСКИЙ ТОРТ

 

Уже много лет каждый июнь я пеку этот торт ко Дню рождения моего сына. Отличный бисквит со свежей клубникой.

Для бисквита: 
6 яиц
130 гр муки
1 стакан сахара
Для крема:
1 л сметаны
1-1,5 стакана сахара
1-1,5 кг клубники

     Духовку разогреваю до 180 градусов.  Форму для выпечки застилаю пергаментной бумагой и смазываю сливочным маслом. При выпечке бисквита я никогда не смазываю маслом бока формы - так тесто поднимается, цепляясь за стенки. 
     Отделяю белки от желтков (очень аккуратно - ни капли желтка не должно попасть в белок, иначе не получится то, что нужно). Желтки смешиваю с 0,5 стакана сахара и взбиваю до увеличения объема вдвое. Теперь промыв и насухо вытерев венчики миксера взбиваю белки в крепкую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Масса готова, когда в ней спокойно можно поставить ложку

или перевернуть миску, не вылив пену :-). Одну треть белков перекладываю во взбитые желтки. Теперь к желткам же добавляю просеянную муку и аккуратно вымешиваю. Это тесто кладу в белковую массу и перемешиваю лопаткой движениями снизу вверх. Готовое тесто переливаю в подготовленную форму

и отправляю в духовку на 30 минут (готовность бисквита проверяю деревянной палочкой. Также готовый бисквит при нажатии на верх пружинит и быстро возвращает свою форму).
     Клубнику - для этого торта я стараюсь брать мелкую - мою и оставляю просохнуть. 
     Испечённый бисквит остыл. Срезаю верх, 

а из нижней части вытаскиваю весь мякиш и нарезаю его кубиками.

     Сметану перемешиваю с сахаром, до полного его растворения. Этим кремом смазываю срез верхушки бисквита и отделённый от мякиша низ.

     Остальной крем выливаю, сохранив немного для смазывания верха и боков торта, в нарезанный мякиш и перемешиваю.
     В бисквитную корзинку укладываю часть клубники,

сверху накладываю крем из сметаны и мякиша, затем снова клубнику и снова крем. Последний слой - клубника. Накрываю корзинку с клубникой крышкой,

смазываю верх и бока зарезервированной сметаной с сахаром и украшаю торт, как мне нравится.

     Обязательно даю торту постоять в холоде как минимум пару часов. Для любителей клубники он великолепен.